香料原料小茴香油

来源:www.jxggxlc.com         发布时间:2021-03-30

大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。

小茴香学名:Foeniculum vulgare

英文名称:Fennel

花语:才色兼备

别名:怀香、香丝菜

分类:双子叶植物纲,伞形目伞形科茴香属植物


在我国各地普遍栽培,适应性较强,在我国北方主要春秋两季栽培,果实为双悬果,呈圆柱形,有的稍弯曲,两端略尖,表面黄绿或淡黄色,顶端残留有黄棕色突起的株基,基部有时有细小的果梗,分果呈长椭圆形,背面有纵棱5条,接合面平坦而较宽,横切面略呈5边形,背面的4边约等长,有特异的茴香香气,味微甜。

成分:小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质,是集调味、食用、化妆于一体的多用植物,嫩茎、叶作蔬菜食用,果实中含有茴香油2.8%,茴香脑50%-60%,茴香酮18%左右,另外还有茴香醛、莰烯等。胚乳中含有脂肪油约15%,蛋白质、淀粉糖类以及粘液质等约85%左右。

温馨提示:小茴香以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、方向浓郁、无柄梗者为佳,应密封、阴凉、避光保存。

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